|
|
Kalfshaasjes Met Gorgonzola En Groene Asperges.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 groene asperges, 100 gr. belegen gorgonzola, 1 eetl. olijfolie, 2 eetl. boter, 4 kalfshaasjes, 2 eetl. droge witte wijn, 4 eetl. kalfsfond, 1 eetl. fijngesneden bieslook.
Voorbereiding:
Snijd 2 cm van de onderkant van de asperges en zonodig schillen.
Zet de grill aan en stel de temperatuur in op 200 C.
Verwijder de korst van de kaas en snijd het in 4 plakjes.
Bereidingswijze:
Bind de asperges met keukentouw samen tot een bosje en kook ze in gezouten koken water bijtgaar.
Verhit intussen de olijfolie met de boter in een ruime koekenpan. Bak daarin de kalfshaasjes gedurende 4 min. op hoog vuur, steeds het vlees om en om kerend.
Doe de haasjes over in een vuurvaste schaal en bedek ze met de plakjes gorgonzola.
Deglaceer de braadjus in de bakpan met de wijn op hoog vuur en schraap met een spateltje de aanzetsels goed los, zodat ze in het vocht kunnen oplossen.
Voeg de kalfsfond toe en laat alles snel inkoken tot een dunne saus.
Giet de saus over de kalfshaasjes. Zet de vuurvaste schaal op de een na bovenste richel in de oven en grill de haasjes tot de gorgonzola iets is gesmolten. Schep de asperges uit het water en laat ze uitlekken.
Verdeel de asperges over warme borden. Leg de kalfshaasjes met gorgonzola naast de asperges. Lepel de jus uit de vuurvaste schaal over de asperges en de kalfshaasjes en bestrooi het geheel met bieslook.
|
|
|